Glykämischer Index und Low Carb

Um auf der sicheren Seite zu sein und alles richtig zu machen, berechnen einige Diätwillige den Glykämischen Index von Nahrungsmitteln. Um was geht es hier genau?

Der glykämische Index, auch Glyx, Glyndex oder GI genannt, zeigt an, wie sich ein Nahrungsmittel auf die Steigerung des Blutzuckerspiegels auswirkt resp. auswirken kann.

Kurz gesagt: bei einem hohen Glyx-Wert steigt, nach Aufnahme von Kohlenhydraten, der Blutzuckerspiegel schnell und stark an. Grundsätzlich sollte das vermieden werden – und hier setzten Low-Carb-Diäten an – da ein hoher Blutzuckerspiegel den Einbau von Körperfett beschleunigt. Weiter lesen…

Veröffentlicht in MEDIENNEWS am Januar 12th, 2012. Keine Kommentare.

Putenbrustschnitzel in Käserahmsauce

Pro Person:

2 Putenbrustschnitzel (oder Putenbrustfilet, Hühnerbrustschnitzel, Hühnerbrustfilet)

200 ml Sahne (oder Creme fraiche, Sauerrahm, Schmand)

100g Roqueford- oder anderen Edelschimmelkäse

Öl, Pfeffer, Salz

 

Das Fleisch in heissem Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten kräfig anbraten. Man kann es vorher mit Pfeffer und Salz würzen. Da der Käse allerdings recht salzig sein kann, bietet es sich an, mit dem Salz sehr sparsam umzugehen oder erst nach der Zubereitung der Sauce nachzuwürzen. Durch das kräftige Anbraten entsteht bereits ein schmackhafter Saucenfond.

Die Fleischscheiben aus der Pfanne nehmen und warm halten.  200ml Sahne in die Bratensauce einrühren und bis kurz vor den Kochpunkt erwärmen. Die Sahne sollte nicht kochen, da sie sonst gerinnen kann.

Den klein gewürfelten Käse in die Pfanne geben und vorsichtig in der heissen Sahne unter ständigem Rühren schmelzen lassen.  Das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben und alles bei kleiner Hitze 5 Minuten ruhen lassen.

Dieses gehaltvolle und schmackhafte Gericht erfordert eigentlich keine Beilagen – es ist sehr sättigend. Kohlenhydrate müssen hier nicht angerechnet werden.

 

 

 

Veröffentlicht in Mittagessen am Januar 7th, 2012. Keine Kommentare.

Schneller Käse-Salat

Weihnachten und Sylvester sind oft die Killer jeder Diät. Plätzchen, Glühwein und Co. entsprechen – traditionell  zubereitet – den wenigsten Diäten. Bei Low-Carb, dem Leben mit wenigen Kohlenhydraten, muss es aber kein Hungern und Darben geben.

Aber auch wenn man sich nicht 100% an die Vorgaben einer kohlenhydratarmen Ernährung hält, kann man es weitgehend versuchen. Geeignete Rezepte finden sich genügend. Z.B. ein

schneller Käsesalat

dazu werden benötigt: 2 Paprikaschoten, 200g Creme fraiche, 300 g geriebener Käse, Pfeffer, Salz, evtl. 1 Chilli-Schote

Die Zubereitung ist denkbar einfach: man schneidet die Paprikaschoten zusammen mit der kleinen Chilli-Schote in Würfel. Alles in eine grosse Schüssel geben und die Creme fraiche unterrühren. Dabei sollte man beachten, dass die Zutaten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, da sie sich in kaltem Zustand nicht allzu gut vermengen lassen. Anschliessend gibt man den geriebenen Käse hinzu und mischt alles gut durch. Eventuell noch Nachwürzen mit Salz und Pfeffer – fertig!

Der Käsesalat enthält, auf diese Weise zubereitet, ca. 16g Kohlenhydrate – von den Kalorien wollen wir hier lieber nicht sprechen… ;-)

Natürlich sind auch wieder viele Abwandlungen möglich: die Creme fraiche lässt sich durch Mayonaise ersetzen – wer Kohlenhydrate einsparen möchte, kann auch ein gutes Speiseöl wählen.

Mit etwas Schinken oder Wurststücken lässt sich der Salat nochmals abwandeln. Statt der Paprikaschote kann man kleingewürfelte Salatgurken untermengen und, und, und…

Der Fantasie sind wieder einmal keine Grenzen gesetzt. Guten Appetit und schöne Feiertage!

 

Veröffentlicht in Snacks & schnelle Gerichte am Dezember 23rd, 2011. 1 Kommentar.

20.09.11 82,9 kg Wieviel kann man in 30 Tagen abnehmen? (Tag 24)

Mein “Experiment” nähert sich der Endphase. Und natürlich bin ich nicht so richtig zufrieden mit mir. Es wäre schon ein bisschen mehr drin gewesen…

Aber eine meiner Lieblingsjeans, in die ich schon lange nicht mehr reingepasst habe, schlackert an den Beinen. Ich musste sie heute wieder probieren, denn sie ist gewissermaßen meine Referenzhose. Weiter lesen…

Veröffentlicht in ERFAHRUNGSBERICHTE am September 20th, 2011. Keine Kommentare.

Forever Young – Geheimnis Eiweiss (Dr. Ulrich Strunz + Andreas Jopp)

Wieder ein sehr interessantes – und vor allem mit vielen wichtigen Informationen gespicktes – Buch von Dr. Ulrich Strunz: Forever Young – Geheimnis Eiweiss.

Dr. Strunz ist sicher eine schillernde Erscheinung und ein guter Verkäufer, aber er ist auch Internist und Orthomolekularmediziner. Und er versteht es ausgezeichnet, medizinische Zusammenhänge an “Otto-Normalo” zu vermitteln. Weiter lesen…

Veröffentlicht in BÜCHER (GRUNDLAGEN) am September 15th, 2011. Keine Kommentare.

06.09.11 84,9 kg Wieviel kann man in 30 Tagen abnehmen? (Tag 10)

Was für mich gerade im Mittelpunkt steht ist, Alternativen zum Essen zu finden.

Es ist so herrlich einfach. Zorn auf die Telekom: nichts wie hin zum Kühlschrank. Liebeskummer: eine grosse Tafel Schokolade macht es halb so schlimm. Langeweile: na, da kann es nicht schaden, erst mal was zum essen zu suchen.

Ein gemütlicher Abend auf der Couch wird erst mit Chips & Co. so richtig gemütlich. Auch ein Tag, an dem sich das Aufstehen nicht gelohnt hat, findet mit einer schönen Pizza doch noch sein halbwegs erträgliches Ende. Weiter lesen…

Veröffentlicht in ERFAHRUNGSBERICHTE am September 6th, 2011. 2 Kommentare.

31.08.11 85,6 kg Wieviel kann man in 30 Tagen abnehmen? (Tag 4)

Und wieder 200g weniger, jabadabadu…

Das sind jetzt gute 15kg weniger, seit Jahresanfang! Und – auch wenn Eigenlob angeblich stinkt – man sieht es deutlich. Gestern hab’ ich schon mal die 1. Hose ausgemistet, die jetzt wirklich garnicht mehr geht. Ein paar schlabbern schon richtig, in einige ältere Modelle pass’ ich jetzt gut rein. Jeans, mit Knöpfen – meine Leidenschaft! Und es sieht schon ganz gut aus. Weiter lesen…

Veröffentlicht in ERFAHRUNGSBERICHTE am August 31st, 2011. Keine Kommentare.

30.08.11 85,8 kg Wieviel kann man in 30 Tagen abnehmen? (Tag 3)

Ja, ich bin noch da ;-)

Hab’ mich auch gestern an meine eigenen Vorgaben gehalten und bin zufrieden mit mir. Und heute hab’ ich wirklich viel Zeit, denn ich warte auf die Telekom.

Wer jetzt grinsen muss, hat bereits einschlägige Erfahrungen gesammelt. Termin zwischen 8:00h und 16:00. Ich liebe diese Präzision! Otto-Normalo muss also einen ganzen Tag Urlaub opfern. Tut man ja gerne – es geht schliesslich um einen Telefonanschluss, eine hochkomplizierte Angelegenheit. Weiter lesen…

Veröffentlicht in ERFAHRUNGSBERICHTE am August 30th, 2011. Keine Kommentare.