Kokosmilch – ein Highlight für die Low-Carb-Küche
Manchmal darf es auch besonders lecker sein :-)
Bei der Suche nach einer kohlenhydratarmen Verfeinerung von Eiweiss-Drinks, bin ich neulich auf Kokosmilch gestossen. Mmmmmmhm, wer liebt ihn nicht, den Geschmack von Urlaub, Sonne und Drinks mit Schirmchen? ;-)
Kokosmilch ist ein wirklich vielseitiges Produkt, auch wenn es in unseren Breitengraden überwiegend in Dosen oder Tetra-Packs erhältlich ist. Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich nicht um die wässrige Flüssigkeit im Inneren der – bei uns – handelsüblich erhältlichen Kokosnüsse, sondern um das gepresste Kokosfleisch. Diese „Milch“ gibt es als mehr oder weniger dicke Creme in Dosen oder eher flüssig in Tetra-Packs.
Man kann damit Süss-Speisen zaubern oder leckere Curry-Saucen für Kurzgebratenes herstellen. Noch dazu passen diese Saucen zu Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse.
Mit ihrem niedrigen Kohlenhydratgehalt von ca. 2 – 3 g je 100 g ist Kokosmilch wie für die Low-Carb-Küche gemacht. Eine pflanzliche Abwechslung mit hohem Fettgehalt, vor dem Low-Carber nicht zurückschrecken müssen.
Kokosmilch ist bei uns in Dosen und Tetrapacks erhältlich und sehr unterschiedlich zusammengesetzt. Weder der Fett- noch der Eiweißgehalt sind klar definiert und auch nicht die Zugabe von Wasser und Zusatzstoffen. Zwischen nur 6 % und über 20 % Fett beziehungsweise unter 75% oder bis 92,5 % Wasser kauft man in solch einer Packung. Großtechnisch erzeugte Kokosmilch ist meist eine künstlich zusammengesetzte Emulsion aus Kokosfleisch und Wasser. Die Qualität und der Geschmack unterscheiden sich erheblich.