LOW CARB LIFESTYLE       

Pro Person:

2 Putenbrustschnitzel (oder Putenbrustfilet, Hühnerbrustschnitzel, Hühnerbrustfilet)

200 ml Sahne (oder Creme fraiche, Sauerrahm, Schmand)

100g Roqueford- oder anderen Edelschimmelkäse

Öl, Pfeffer, Salz

Das Fleisch in heissem Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten kräfig anbraten. Man kann es vorher mit Pfeffer und Salz würzen. Da der Käse allerdings recht salzig sein kann, bietet es sich an, mit dem Salz sehr sparsam umzugehen oder erst nach der Zubereitung der Sauce nachzuwürzen. Durch das kräftige Anbraten entsteht bereits ein schmackhafter Saucenfond.

Die Fleischscheiben aus der Pfanne nehmen und warm halten.  200ml Sahne in die Bratensauce einrühren und bis kurz vor den Kochpunkt erwärmen. Die Sahne sollte nicht kochen, da sie sonst gerinnen kann.

Den klein gewürfelten Käse in die Pfanne geben und vorsichtig in der heissen Sahne unter ständigem Rühren schmelzen lassen.  Das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben und alles bei kleiner Hitze 5 Minuten ruhen lassen.

Dieses gehaltvolle und schmackhafte Gericht erfordert eigentlich keine Beilagen – es ist sehr sättigend. Kohlenhydrate müssen hier nicht angerechnet werden.

Weihnachten und Sylvester sind oft die Killer jeder Diät. Plätzchen, Glühwein und Co. entsprechen – traditionell  zubereitet – den wenigsten Diäten. Bei Low-Carb, dem Leben mit wenigen Kohlenhydraten, muss es aber kein Hungern und Darben geben.

Aber auch wenn man sich nicht 100% an die Vorgaben einer kohlenhydratarmen Ernährung hält, kann man es weitgehend versuchen. Geeignete Rezepte finden sich genügend. Z.B. ein

schneller Käsesalat

dazu werden benötigt: 2 Paprikaschoten, 200g Creme fraiche, 300 g geriebener Käse, Pfeffer, Salz, evtl. 1 Chilli-Schote

Die Zubereitung ist denkbar einfach: man schneidet die Paprikaschoten zusammen mit der kleinen Chilli-Schote in Würfel. Alles in eine grosse Schüssel geben und die Creme fraiche unterrühren. Dabei sollte man beachten, dass die Zutaten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, da sie sich in kaltem Zustand nicht allzu gut vermengen lassen. Anschliessend gibt man den geriebenen Käse hinzu und mischt alles gut durch. Eventuell noch Nachwürzen mit Salz und Pfeffer – fertig!

Der Käsesalat enthält, auf diese Weise zubereitet, ca. 16g Kohlenhydrate – von den Kalorien wollen wir hier lieber nicht sprechen…

Natürlich sind auch wieder viele Abwandlungen möglich: die Creme fraiche lässt sich durch Mayonaise ersetzen – wer Kohlenhydrate einsparen möchte, kann auch ein gutes Speiseöl wählen.

Mit etwas Schinken oder Wurststücken lässt sich der Salat nochmals abwandeln. Statt der Paprikaschote kann man kleingewürfelte Salatgurken untermengen und, und, und…

Der Fantasie sind wieder einmal keine Grenzen gesetzt. Guten Appetit und schöne Feiertage!

Eigentlich handelt es sich bei dem im folgenden genannten Gericht um Omelette, und nicht um Pfannkuchen. Es ist auch keine Süßspeise, sondern eine würzige und wirklich dauerhaft sättigende Abwechslung in der kohlehydratarmen Ernährung. Es handelt sich dabei um ein thailändisches Rezept, welches aber auch hier mit wenig Aufwand nachgekocht werden kann.

Wie in der Thai-Küche üblich, Weiter lesen…

Noch einige Variationen für Schnitzelfans!

Panierte Schnitzel

2 Hähnchen- oder Putenschnitzel, natur
1 – 2 Eier
Pfeffer, Salz
geriebenen Parmesan
Öl oder Margarine zum Braten

Die Schnitzel werden gepfeffert und vorsichtig gesalzen (lieber etwas weniger Salz benutzen, da der Parmesan bereits recht salzig ist) – bei panierten Schnitzeln sollte man darauf achten, dass die Fleischscheiben eher flach und gross sind. Die Panade brennt sonst leicht an, bevor die Fleischscheiben durchgegart sind.
Anschliessend zieht man sie durch das – auf einem flachen Teller verquirlte – rohe Ei und drückt sie in den geriebenen Parmesan, der die Rolle des üblichen Paniermehls aus alten Brötchen übernimmt.
Auf jeder Seite ca. 3 – 4 Minuten bei nicht zu hoher Hitze anbraten und mit einem schönen Salat servieren.

Schweine-Geschnetzeltes

2 Scheiben Schweineschnitzel oder Filetfleisch
1/2 Zwiebel
1 Schuss Weisswein Weiter lesen…

Sehr beliebt (vor allem bei männlichen Low-Carbern), schnell und relativ einfach zuzubereiten ist der Klassiker unter den Kurzbratgerichten: das Schnitzel.
Die Favoriten sind Schweine-, Hähnchen- oder Putenschnitzel. Kalbfleisch ist aus Tierschutzgründen nicht mehr wirklich in Mode, denn in der herkömmlichen Mast leiden die Jungtiere nicht nur unter den Haltungsbedingungen (frühester Entzug der Muttertiere), sondern es besteht auch der Verdacht, dass gerade die Kälber mit Hormonen und Medikamenten schnellstmöglich auf Schlachtgrösse gebracht werden.
Rinderschnitzel sind eine zu zähe Angelegenheit, so dass diese in unseren Breitengraden zu Rouladen mit langer Kochzeit verarbeitet werden.
Grundsätzlich ist Weiter lesen…

Leider wird in unseren Breitengraden sehr selten Fisch zubereitet und wenn, dann meist in der Form von Fischstäbchen oder Schlemmerfilet Bordolaise…
Für eine Low-Carb-Ernährung ist dies eher kontraproduktiv, denn die Tücke des Objektes liegt in der üppigen Panade. Einfache Kohlenhydrate treffen auf Fett in der Pfanne. Kann lecker sein, ist aber eher eine Kombination zum Zunehmen.
Dabei sind Fischgerichte nicht unbedingt aufwändig oder langwierig in der Zubereitung.

Hier ein paar Ideen für die Low-Carb-Küche, oder alle anderen, die von den hochwertigen Inhaltsstoffen des Fischs profitieren möchten. Denn Fisch ist nicht nur eiweissreich, sondern enthält, besonders als Kaltwasser- oder Seefisch, Jod und Fettsäuren, die unser Blut flüssig halten.

Als Beilage eignet sich immer ein frischer Salat oder gedünstete Gemüsebeilagen. Aber auch hier Weiter lesen…

Nicht immer sind Low-Carb-Gerichte mit grossem Aufwand verbunden, oder teuerer als die konventionelle Küche. Es lohnt sich, ab und zu etwas Neues auszuprobieren, um keine Langeweile am Tisch aufkommen zu lassen. Ausserdem stellt ein breites Repertoire an Nahrungsmitteln sicher, alle Nährstoffe zu erhalten.

Schnell, schmackhaft und einfach:

Gefüllte Eier
2 hartgekochte Eier, einige Sardellenfilets, etwas Raps- oder Olivenöl, einige Tomatenscheiben, Salz, Pfeffer, Mayonaise
Die hartgekochten Eier halbieren, den Dotter mit etwas Öl, Sardellenfilets und den Gewürzen zu einer cremigen Masse verrühren. Diese Creme wieder in die Eierhälften einfüllen, mit etwas Mayonaise Weiter lesen…

Superschnell und supereinfach: Low-Carb-Pfannkuchen, herzhaft oder süss.

Die Zutaten hat man meistens im Haus und kann so schnell ein kohlenhydratarmes Mittag- oder Abendessen zaubern. Ausserdem sind die Pfannkuchen auch für Köche geeignet, die nicht so gerne Fleisch essen. Der hohe Eiweissgehalt wirkt zudem schnell sättigend – auch eine fettarme Zubereitung ist möglich.

Grundrezept:

* 2 Eßl. Eiweisspulver (neutral für die herzhafte Variante, mit Schokogeschmack für die süsse Version)
* 1 Schuss Wasser oder Sahne
* 2 ganze Eier

Pfanne mit etwas Öl, Butter oder Margarine erhitzen und die glattgerührte Masse bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen, auf einen Teller geben – fertig!

Abwandlungsmöglichkeiten:

süss – etwas flüssigen Süsstoff an den ungebackenen Teig geben, Eiweisspulver mit Erdbeergeschmack benutzen, etwas Zimt über den zubereiteten Pfannkuchen streuen, mit Lebkuchengewürz verfeinern
herzhaft – Champignons mit Lauchzwiebeln anbraten, mit der Pfannkuchenmasse übergiessen und stocken lassen; Baconscheiben ausbraten, mit der Pfannkuchenmasse übergiessen oder Speckwürfel in die Eiermasse geben und mit dem flüssigen Teig ausbraten
kalt - mehrere Pfannkuchen backen, erkalten lassen und am nächsten Tag in schmale Streifen schneiden, als Suppeneinlage für eine “Pfannkuchen-Suppe” verwenden.

Um den Kohlehydratgehalt niedrig zu halten, sollte ein Eiweisspulver verwendet werden, dass nahezu kohlenhydratfrei ist (Isoliertes Low Carb Eiweisspulver). Die Pfannkuchen sind somit auch für Atkins Stufe I geeignet und müssen nicht angerechnet werden. Lediglich Pilze und Zwiebeln schlagen mit wenigen Kohlenhydraten zu Buche. Wer noch ein paar Kohlenhydrate übrig hat, kann die süsse Variante auch mit ein paar gehobelten Mandeln und/oder wenigen Erdbeeren und etwas Sahne aufpeppen. Auch Plus-Aromen eignen sich hier, um etwas geschmackliche Abwechslung in die Zubereitung zu bringen.

Nicht-Low-Carber können dieses Rezept ebenfalls nutzen. Das üblicherweise verwendete Auszugsmehl hat in keiner Ernährungsform einen besonderen inhaltlichen Vorteil gegenüber hochwertigem Eiweiss.